北海道の郷土料理石狩鍋

北海道の味覚の王様“秋鮭”を使った郷土料理「石狩鍋」。地名が名前になっている鍋は、日本全国でも数えるほど。

北海道遺産に指定され、「神様がつくった美しい川」といわれる“石狩川”。秋になると、身を太らせた鮭が産卵のために帰ってきます。

石狩鍋は、もともと漁師が鮭の漁の合間に食べる鍋料理でした。まるごと一匹をぶつ切りにした鮭を、たっぷりの野菜と一緒に煮込み、味噌風味で食べる豪快な漁師鍋。
今ではすっかり郷土に根付き、北海道を代表する郷土料理になりました。
仕上げにバターを入れたり、酒粕を加えたりと、各家庭それぞれのおふくろの味がある石狩鍋。

道産子おすすめの石狩鍋の野菜は、キャベツとたまねぎ、そしてじゃがいもです。キャベツとたまねぎの甘みと鮭の“あら”から出るだしが味噌ベースのスープを深い味わいにします。
お好みで仕上げにバターを加えたり、七味唐辛子や山椒でピリっとさせるのもおすすめです。

寒い夜にご家族で北海道の郷土料理石狩鍋はいかがでしょうか。

味わい楽座おすすめ「道産子石狩鍋」

(石狩鍋セットの他にご用意ください)
キャベツ・・・・6枚、　たまねぎ・・・・1個、　じゃがいも・・・3個、　人参・・・・・・・・1/2本
しめじ・・・・・・・1パック、　生しいたけ・・・6枚、　えのき・・・・・・1袋、　長ネギ・・・・・・1本
木綿豆腐・・・・1丁、　水・・・・・・・・・・1L

【調味料】
お酒・・・・・・・・大さじ3、　七味唐辛子・・適宜、　さんしょう・・・・適宜、　バター・・・・・・適宜

1.	野菜を食べやすい大きさに切り、豆腐は水切りをして一口大に切る。
2.	じゃがいもは皮をむいて1/4に切り、ラップにくるんで電子レンジで2分ほど加熱する。 ※じゃがいもは煮くずれしやすいので、食べる時に入れるのがBest！
3.	鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら鮭のあらを入れて、あくを取りながら3分ほど煮る。
4.	次に魚介類とつみれ、火の通りにくい野菜を入れて、あくを取りながら更に煮る。
5.	具財に火が通ったら、付属の味噌ダレを溶かし入れ、火の通りやすい野菜や豆腐を加える。
6.	お酒を加えて一煮立ちしたら、2のじゃがいもとバターを加えてできあがり。

・召し上がる時に、お好みで七味唐辛子、さんしょうを。

・しめはゆでうどんを入れて味噌煮込みうどん風もおいしいですよ！